Černé čaje

Jde o plně fermentované čaje. Fermentace - správně oxidace - je proces, při kterém se rolováním naruší buněčné stěny čajových listů, tím se částečně mění chemické složení a listy hnědnou (podobně jako rozkrojené jablko).
Tento proces se poté zastaví sušením.

Čína – čínské černé čaje se neprodukují zdaleka v takovém množství jako čaje zelené, přesto si některé druhy získaly světovou proslulost (Keemun, Yunnan).

Keemun                         57,-

Téměř černé drobné lístky svinuté do tenkých pevných proužků, které po zalití dávají bohatý hnědý nálev s typickou zemitě medovou chutí.

Yunnan                           57,-

Provincie Jün-nan je často považována za domov čaje. Dnes se zde pěstuje 260 z 320 známých odrůd čajovníku. Černé čaje Yunnan se vyrábějí ze starobylé odrůdy čajového stromu, který také poskytuje listy k výrobě slavného léčivého čaje Pu-erh. Černý Yunnan dává mírně štiplavý, svěží nálev s výraznou vůní.

                                                                                   °  °  °

Pu-erh                             63,-

Zástupce tzv. vícenásobně fermentovaných čajů, vyznačující se specifickou zemitou chutí a vůní. Jediný druh čaje, který stářím zraje a jeho kvalita neklesá.  Tento čaj proslul svými léčebnými účinky a jeho výroba se přísně střeží.

                                                                                   °  °  °

Indie - nejproslulejším čajem je zcela jistě Darjeeling, považovaný za šampaňské mezi černými čaji. Relativně malá pěstitelská oblast v předhůří Himálaje v okolí města Darjeeling produkuje asi jen jedno procento celkové indické úrody čaje, zato té nejlepší kvality. Čaje z jiných oblastí (Ásám, Cejlon) jsou většinou hutnější, smyslově výraznější, často se používají ve formě zlomkového čaje (BOP) do nejrůznějších směsí (např. English Breakfast).

Darjeeling - dle aktuální nabídky

Golden Nepal                57,-

Oblíbená směs nepálských vysokohorských čajů. Blízký příbuzný čajů z Darjeelingu.

Assam Dhelakat          57,-

Prvotřídní Assam nasládlé jemné chuti s lehce ovocnými tóny. V nížinách Ásámu se rodí tyto silné, hutné a velmi povzbuzující čaje, které si angličtí lordi tak rádi zjemňují mlékem.

Ceylon Kenilworth       47,-

Kvalitní černý čaj z ostrova Srí Lanka klasické chuťi i vůně . Se sladkým pamlskem ideálně završí procházku zimní krajinou.